Cuantas veces aparece como ingredientes de tu preparaciones el tofu y cuantas veces tuviste que salir corriendo a recorrer varios locales en su búsqueda? Seguramente muchasss!! Olvidate de eso y aprendé a hacer desde cero tu propio tofi casero, súper fácil y económico. Así siempre vas a poder tener disponible y listo para salvarte cualquier comida. Veamos el paso a paso….
El primer lugar lo ingredientes: vas a necesitar aproximadamente 250 g de semillas de soja, agua potable, 2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón y sal (opcional).
Primer paso: el remojo
Como toda leguminosa, lo primero que vamos a hacer es dejar en remojo nuestras semillas de soja. Es importante primero lavarlas y enjuagarlas bien para posteriormente colocarlas en un recipiente grande con agua, de modo que se cubran todas. Así dejarlas reposar durante al menos 8 horas o toda la noche.
Hora de triturar
Una vez trascurrido ese tiempo, escurrimos y enjuagamos las semillas de soja remojadas para luego colocarlas en un molinillo de café o procesadora de alimentos y las molemos hasta obtener una pasta suave. Podemos añadir agua si es necesario para facilitar el proceso de molienda.
Preparación de la leche de soja
Para esto llenamos una olla grande con 3 litros de agua y llevamos a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, reducimos el fuego a medio-bajo y agregamos la pasta de soja molida. Cocinamos la mezcla durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Filtrado de leche
El siguiente paso es agarrar una tela de muselina o paño de algodón fino sobre un colador grande y coloca el colador sobre un recipiente lo suficientemente grande para recoger la leche de soja. Vertimos la mezcla de soja caliente en el colador y dejamos que la leche se filtre a través de la tela. Exprimimos suavemente la tela para extraer la mayor cantidad de leche de soja posible. Limpiamos la olla y vertimos la leche de soja filtrada nuevamente en la olla. Luego de esto calentamos la leche de soja a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 80°C. Si tenes podemos utilizar un termómetro de cocina para verificar la temperatura.
Momento del coagulante
El siguiente paso consiste en agregar el jugo de limón o el vinagre de manzana a la leche de soja caliente, revolviendo suavemente durante unos segundos. Luego apagamos el fuego y dejamos reposar la mezcla durante 10-15 minutos. La leche de soja se cuajará y se formará una masa de tofu.
Drenar el suero
Preparamos un colador grande cubierto con una tela de muselina o paño de algodón fino y colocamos sobre un recipiente para recoger el suero. Vertimos la mezcla de tofu y suero en el colador y dejamos que el suero se drene. Podemos presionar ligeramente el tofu para ayudar en el drenaje.
Prensar el tofu (opcional)
Si deseas obtener un tofu más firme y compacto, podemos colocar el tofu drenado en una prensa para tofu o entre dos tablas con peso encima. Dejamos así prensado durante al menos 1 hora para eliminar más suero.
Sazonar y almacenar
Una vez que el tofu haya drenado y, si es necesario, se haya prensado, podemos sazonarlo con sal o marinarlo según tus preferencias. Luego, guardamos en un recipiente hermético con agua fresca en el refrigerador. Cambiar el agua cada 1-2 días para mantenerlo fresco.
¡Ahora ya tenés tofu casero hecho completamente desde cero! Puedes utilizarlo en una variedad de recetas y disfrutar de su sabor y textura fresca.