¿Sabias que… Hoy es el Día de la milanesa?

Llegó a asegurarse que era un invento argentino. Si bien su origen es desconocido, la cocina nacional le ha sumado ingredientes típicos y variantes que la convierten en única. Te proponemos una serie de tres encuestas al final de la nota, para que seas vos quien decida cuál es la mejor.

Su nacimiento en realidad está bastante lejos de la Argentina, pero además del asado, es uno de los platos más amados en nuestro país y hay argentinos que directamente le rinden culto. La real y original es de carne, pero también se hace de pollo, o incluso están los que la hacen con verduras, como la berenjena. Puede ir con papas fritaspuré o ensalada, y puede tener versiones. ¿Las más comunes? A caballo y napolitana. Al horno o frita, estamos hablando de la idolatrada milanesa

Aunque hay diversas versiones, la primera receta parece remontarse a la Edad Media. En Milán fue declarada patrimonio de la ciudad.

¿Cuándo, dónde y cómo se llegó a la receta de lo que, para muchos, es un manjar inigualable?

Un menú del año 1134, detallado en un documento que describe una comida servida en Mediolanum (lugar que hoy forma parte de la ciudad italiana de Milán), presenta un plato llamado lombolos cum panitioLumbus, en latín, es la carne de lomo y panitio remite al pan, según interpretaron posteriormente estudiosos de la materia. Casi 900 años después, el 17 de marzo de 2008, la municipalidad de Milán​ utilizó esos textos como fundamento para otorgar a la milanesa el estatus de patrimonio oficial de la ciudad.

Pero lo que le da entidad a la milanesa no son sólo los ingredientes sino su tipo de cocción. En el siglo XVI, Bartolomeo Scappi, maestro cocinero de cardenales y Papas, fue quien descubrió que rebozar la carne y freírla aumentaba su sabor. Así lo registró en su libro de cocina Opera dell’Arte di Cucinare, en 1570.

Pasarían varios siglos antes de que la fórmula llegara a estas tierras. Con el arribo de los inmigrantes italianos a la Argentina a fines del siglo XIX y comienzos del XX, se impuso la cotoletta a la messinese, una variante siciliana en la que el pan rallado, ajo, perejil, huevo y queso envuelven la carne. Sin embargo, esta versión se hacía con costeleta, carne vacuna de bife de lomo de ternera cortada entre la primera y la sexta costilla, mucho más gruesa que la versión que se popularizó en el país.

La primera receta de la milanesa

Un artículo publicado en 2009 en el diario italiano La Repubblica, poco después de que la «costoletta alla milanese» obtuviera carácter de «denominación comunal» en Milán, afirma que la primera receta del plato fue publicada en 1855, en el libro La gastronomía moderna de Giuseppe Sorbiatti.

En el libro "La gastronomía moderna" de Giuseppe Sorbiatti se publicó la primera receta de la milanesa en 1855.
En el libro «La gastronomía moderna» de Giuseppe Sorbiatti se publicó la primera receta de la milanesa en 1855.

Sorbiatti describe así el proceso: «Coloca sutilmente seis costillas con gracia, sumérgelas en el huevo batido, luego pásalas por el pan, déjalas freír a fuego lento, dales la vuelta y después de dos minutos sírvelas en el plato con el limón a un lado».

La milanesa napolitana, ¿un invento argentino?

Si bien no puede adjudicarse el invento de la milanesa original, entre los argentinos y más precisamente los porteños circula la leyenda de que la versión napolitana fue creada en estas latitudes. La historia no oficial consigna que surgió en los años 50 en una fonda que estaba ubicada frente al estadio Luna Park de Buenos Aires, cuyo dueño se llamaba José Nápoli. Como tantas otras recetas de la historia de la gastronomía, un error o accidente habría originado la variante: al cocinero se le quemó una tanda de milanesas y, para disimular, las cubrió con salsa de tomate y queso mozzarella, como si se tratara de una pizza.

La milanesa napolitana, ¿un invento argentino?

La milanesa napolitana, ¿un invento argentino?

Para el periodista e investigador Daniel Balmaceda, la historia de Nápoli es un mito, ya que el lugar nunca existió. Pero en su libro La comida en la historia argentina sostiene que la costumbre de agregarle los ingredientes de la pizza sí es autóctona.

Las milanesas, esa pasión argentina 

Donde sea que haya tenido su origen la milanesa, lo cierto es que el argentino se adueñó del plato y le agregó su impronta. Hasta le dio un nombre propio en el lunfardo porteño: milanga.

¿Por qué se festeja hoy a la milanesa?

Desde 2012, cada 3 de mayo se celebra informalmente en Argentina el Día de la milanesa. La realidad es que la jornada fue impuesta al azar, fruto de un impulso que organizaron miles de fans de este plato en las redes sociales.

La gastronomía argentina tomó esta iniciativa y al conocer que se había elegido el 3 de mayo, lo tomó como una buena oportunidad para hablar de su origen y celebrarla con promociones y ofertas en sus cartas.

Y vos ¿Qué opinas? ¿Cuál es el mejor acompañamiento para la milanesa? ¿Ensalada? ¿Puré de papas? ¿Papas fritas?

¿Cuál es la mejor bebida para acompañar un exquisito plato de milanesa?

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